Pingüinos Saludables

Receta: Pingüinos Saludables
Una receta de la nutrióloga Trica Williams
El reto era transformar esta delicia culpable en un postre más sano.

Ingredientes:
Pastel:

• 1/4 taza de aceite de coco
• 2/3 taza polvo de cocoa
• 250 gramos de 70% chocolate oscuro
• 2/3 taza de miel maple
• 1 1/4 taza de harina de quinoa
• 2 cucharadas de linaza
• 1/2 cucharadita de royal
• 1/2 cucharadita de levadura
• 1/2 cucharadita de sal
• 2 huevos, separados
• 1/3 taza de pure de manzana
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

Relleno:

• 1/2 taza de mantequilla de coco
• 1/4 taza de jarabe de arroz café
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1/2 cucharadita de semilla chia

Betún:

• 350 gramos de 70% chocolate oscuro
• 1 cucharada de aceite de coco
• 1 cucharadita de nectar de coco
• 55 gramos de chocolate blanco

Modo de preparación:
Pastel:

1. Precalentar el horno a 175º. Mezcla el aceite de coco y 1/2 taza de agua a baño María. Añade el polvo de coca, chocolate y miel maple. Deja que se enfríe.
2. En otro contenedor, mezcla la harina de quinoa, la linaza, el royal, la levadura y la sal. En otro contenedor, combina la mezcla de chocolate con las yemas de los huevos, el puré de manzana y la vainilla. Junta la mezcla de chocolate con los ingredientes secos.
3. Usando una batidora, mezcla las claras de huevo. 
4. Acomoda la mezcla en un molde de cupcakes.
5. Hornea por 15 minutos.

Relleno:

1. Mezcla la mantequilla de coco, el jarabe de arroz, la vainilla, la chia y 2 cucharadas de agua en una licuadora. 
2. Deja la mezcla reposar en el refrigerador hasta que los cupcakes esten fríos.

Betún:

1. Calienta el chocolate junto con el aceite de coco y el nectar de coco a baño María y mezcla hasta combinarlos. Pásalo a otro contendor y deja que se enfríe.
2. Por separado, derrite el chocolate blanco y transfiérelo a un embudo de punto fino.
3. Usando un cuchillo corta las tapas de los cupcakes para aplanarlos. Usando un cortador de 3 centímetros corta cada cupcake desde abajo. Rellénalos.
4. Cubre los cupcakes por arriba con el betún.
5. Deja que se enfríen en el refrigerador hasta que el chocolate se solidifique.
6. Decora los cupcakes con la mezcla de chocolate blanco.

¡Disfruta sin culpa alguna!